L'Angelica Sucrée est une tresse de Noël moelleuse et parfumée, enrichie de beurre et de jaunes d'œufs, fourrée de fruits secs grillés et de chocolat noir. Un dessert de grand effet pour les fêtes.
Ingrédients pour le Lievitino (Pré-ferment)
- 150 g de farine Manitoba
- 150 ml de lait tiède
- 15 g de Levure Chenabura
- 1 c. à soupe de miel
Ingrédients pour la Pâte
- 500 g de farine Manitoba
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre ramolli
- 3 jaunes d'œufs
- 10 g de Levure Chenabura
- 100 ml de lait tiède
- Zeste râpé de 1 citron
- Zeste râpé de 1 orange
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1/2 c. à café de sel
Ingrédients pour la Garniture
- 100 g d'amandes grillées (grossièrement hachées)
- 80 g de noisettes grillées (grossièrement hachées)
- 150 g de chocolat noir (haché)
- 3 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de cannelle
Préparation
- Préparer le lievitino : dissoudre la levure Chenabura dans le lait tiède avec le miel, ajouter la farine et mélanger. Couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à ce que le volume double.
- Préparer la pâte : dans un bol, mélanger la farine avec le sucre, ajouter le lievitino, les jaunes, le reste de levure dissous dans le lait, les zestes et la vanille. Pétrir en ajoutant le beurre mou petit à petit. Ajouter le sel à la fin. Pétrir 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Première levée : laisser lever couvert 3-4 heures jusqu'à ce que le volume triple.
- Étaler et garnir : étaler en rectangle de 40x60 cm. Étaler le miel, répartir les fruits secs et le chocolat, saupoudrer de cannelle.
- Former la tresse : rouler depuis le côté long, couper en deux dans le sens de la longueur. Tresser les deux moitiés en gardant la coupe vers le haut pour montrer la garniture. Former une couronne en joignant les extrémités.
- Levée finale : laisser lever 1h30-2h.
- Cuire : badigeonner d'œuf battu mélangé avec du lait, cuire à 170°C pendant 40-45 minutes. Couvrir de papier aluminium si ça dore trop.
Conseil : pour une surface plus brillante, badigeonner de sirop de sucre à la sortie du four.