La Angelica Dulce es una trenza navideña suave y fragante, enriquecida con mantequilla y yemas de huevo, rellena de frutos secos tostados y chocolate negro. Un postre de gran efecto para las fiestas.
Ingredientes para el Lievitino (Pre-fermento)
- 150 g de harina Manitoba
- 150 ml de leche tibia
- 15 g de Levadura Chenabura
- 1 cucharada de miel
Ingredientes para la Masa
- 500 g de harina Manitoba
- 100 g de azúcar
- 100 g de mantequilla ablandada
- 3 yemas de huevo
- 10 g de Levadura Chenabura
- 100 ml de leche tibia
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
Ingredientes para el Relleno
- 100 g de almendras tostadas (picadas gruesas)
- 80 g de avellanas tostadas (picadas gruesas)
- 150 g de chocolate negro (troceado)
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de canela
Preparación
- Preparar el lievitino: disolver la levadura Chenabura en leche tibia con miel, añadir la harina y mezclar. Cubrir y dejar leudar 1 hora hasta que duplique.
- Preparar la masa: en un bol mezclar la harina con el azúcar, añadir el lievitino, las yemas, la levadura restante disuelta en leche, las ralladuras y la vainilla. Amasar añadiendo la mantequilla blanda poco a poco. Añadir la sal al final. Amasar 15 minutos hasta que esté lisa y elástica.
- Primera fermentación: dejar leudar cubierto 3-4 horas hasta que triplique el volumen.
- Estirar y rellenar: extender en un rectángulo de 40x60 cm. Untar la miel, distribuir los frutos secos y el chocolate, espolvorear con canela.
- Formar la trenza: enrollar desde el lado largo, cortar por la mitad a lo largo. Trenzar las dos mitades manteniendo el corte hacia arriba para mostrar el relleno. Formar una corona uniendo los extremos.
- Fermentación final: dejar leudar 1,5-2 horas.
- Hornear: pincelar con huevo batido mezclado con leche, hornear a 170°C durante 40-45 minutos. Cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado.
Consejo: para una superficie más brillante, pincelar con jarabe de azúcar recién salida del horno.