De typische pizza met een hoge korst, super geurig en goed verteerbaar. Onze klant Mariangela heeft besloten om haar methode voor lang rijzen uit te leggen.
Pizza met lange rijskorst
Pizza con cornicione a lunga lievitazione
Rated 5.0 stars by 1 users
Category
Portata principale
Cuisine
Italiana
Author
Chenabura
Servings
7
Prep Time
45 minutes
Cook Time
15 minutes
La tipica pizza con cornicione alto, super profumata e altamente digeribile. La nostra cliente Mariangela ha deciso di spiegarci il suo metodo per una lunga lievitazione.
Ingredients
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1055 gr Farina w 320
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643 ml Acqua
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34 gr Sale
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7 gr Pasta Madre Chenabura
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Rucola
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Mozzarella
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Passata di Pomodoro
Directions
Inizio a miscelare la farina con la pasta madre, dopodiché aggiungete l'acqua poco alla volta e per ultimo il sale.
Quando si è formata la maglia glutinica, prendo l'impasto e formo una palla. E' necessario fare 3 pieghe a distanza di 15 min per far sì che la maglia glutinica si formi adeguatamente.
Mettiamo l'impasto a riposo in un recipiente chiuso a temperatura ambiente per 2h (fase di puntata).
Ora prendiamo l'impasto e mettiamolo in frigo per 25h. Per l'utilizzo è necessario tirarlo fuori 5 ore prima della cottura.
Quando siamo pronti per utilizzarlo prendiamo l'impasto e formiamo i panetti. Lasciamoli lievitare nella cassetta al chiuso per 4/5h (dipende dalla temperatura dell'ambiente).
Ora stiandiamo i panetti e condiamoli con, Rucola, Mozzarella e Pomodoro
Per la fase di cottura utilizzo piccolo fornetto elettrico, ma si può fare tranquillamente con il metodo padella/grill del forno di casa.
Recipe Note
Cosa serve per la preparazione, oltre agli ingredienti?
- Recipiente
- Pellicola
Si ringrazia la gentilissima Mariangela Muggianu che ci ha fornito questa ricetta per la preparazione di una pizza con cornicione e con impasto a lievitazione lunga.
Il tutto preparato con il nostro Lievito Chenabura che sicuramente ha reso l'impasto più soffice e profumato!!
Lo staff di Chenabura.com