Preparazione: 45 minuti | Lievitazione: 2h + 25h frigo + 5h | Cottura: 15 minuti | Porzioni: 7 pizze
Ingredienti
- 1055 gr Farina W 320 (farina forte)
- 100 gr Lievito Madre Chenabura
- 643 ml Acqua
- 34 gr Sale
- Passata di pomodoro q.b.
- Mozzarella q.b.
- Rucola fresca q.b.
Procedimento
- Miscelare farina con pasta madre, aggiungere acqua e infine sale.
- Quando formata maglia glutinica, fare palla. Fare 3 pieghe ogni 15 minuti.
- Mettere impasto a riposo in recipiente chiuso 2 ore (puntata).
- Trasferire in frigo 25 ore.
- Tirare fuori 5 ore prima cottura.
- Formare panetti e lievitare in cassetta chiusa 4-5 ore.
- Stendere e condire con passata, mozzarella e rucola.
- Cuocere in fornetto elettrico o padella-grill 15 minuti.
Consigli: Farina W 320 fondamentale per lunga lievitazione. Cornicione alto si ottiene stendendo delicatamente e lasciando 2-3 cm bordo. Non premere mai cornicione!
Metodo padella-grill: cuoci 5 min in padella coperta, poi grill forno per dorare.
Ricetta professionale di Mariangela Muggianu con Lievito Chenabura