Tempo di preparazione: 30 minuti | Lievitazione: 2 ore | Cottura: 40 minuti | Porzioni: 8-10
Una corona rustica perfetta per le feste natalizie, ricca di sapori mediterranei.
Ingredienti per l'Impasto
- 250 gr di Farina Manitoba
- 250 gr di Farina 0
- 25 gr di Lievito Madre Chenabura
- 150 ml di Latte tiepido
- 100 gr di Yogurt greco
- 1 Uovo sbattuto
- 50 ml di Olio Extravergine di Oliva
- 10 gr di Sale fino
Ingredienti per il Ripieno
- 1 uovo sbattuto (per spennellare)
- Bietole lessate e ripassate in padella con aglio e peperoncino
- Provola affumicata
- Prosciutto cotto
- Spianata piccante
- Olive nere
- Paté di pomodori secchi
Procedimento
- Preparazione dell'impasto: Mescolare insieme le due farine. In una ciotola a parte, unire il latte tiepido, il lievito Chenabura, lo yogurt (a temperatura ambiente) e l'uovo. Continuare a mescolare fino ad amalgamare bene.
- Impastare: Unire poco alla volta le farine al composto ottenuto, aggiungere l'olio e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Prima lievitazione: Riporre l'impasto in una ciotola unta con olio, coprire e lasciare lievitare in forno spento con la lucina accesa fino al raddoppio del volume.
- Stesura: Dopo la prima lievitazione, sgonfiare delicatamente l'impasto e stenderlo fino a dargli la forma di un rettangolo.
- Farcitura: Sbattere un uovo e spennellarlo sull'impasto. Farcire con il ripieno: disporre il formaggio, il prosciutto cotto, le bietole a pezzetti, le olive nere, il paté di pomodori secchi e la spianata piccante.
- Formatura: Arrotolare il rettangolo partendo dai due lati inferiori fino ad arrivare in cima. Chiudere i bordi con cura per non far uscire il ripieno. Tagliare l'impasto arrotolato a metà seguendo tutta la sua lunghezza, lasciando intatta la parte superiore, poi intrecciare le due parti tra loro.
- Seconda lievitazione: Mettere l'angelica in uno stampo da ciambella foderato con carta da forno, chiudere le estremità facendo pressione con le dita. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per almeno 30 minuti in forno spento con lucina accesa.
- Cottura: Cuocere in forno a 170°C per circa 40 minuti, fino a quando l'impasto sarà ben dorato.
Presentazione
Servire l'angelica salata come corona centro tavola per Natale, adagiata su un bel piatto natalizio e decorata con un nastro rosso.
Buon Impasto con Chenabura!