La pizza typique avec une croûte haute, super parfumée et très digeste. Notre cliente Mariangela a décidé de vous expliquer sa méthode pour une longue levée.
Pizza à pâte levée longue
Pizza con cornicione a lunga lievitazione
Rated 5.0 stars by 1 users
Category
Portata principale
Cuisine
Italiana
Servings
7
Prep Time
45 minutes
Cook Time
15 minutes
La tipica pizza con cornicione alto, super profumata e altamente digeribile. La nostra cliente Mariangela ha deciso di spiegarci il suo metodo per una lunga lievitazione.
Ingredients
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1055 gr Farina w 320
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643 ml Acqua
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34 gr Sale
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7 gr Pasta Madre Chenabura
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Rucola
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Mozzarella
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Passata di Pomodoro
Directions
Inizio a miscelare la farina con la pasta madre, dopodiché aggiungete l'acqua poco alla volta e per ultimo il sale.
Quando si è formata la maglia glutinica, prendo l'impasto e formo una palla. E' necessario fare 3 pieghe a distanza di 15 min per far sì che la maglia glutinica si formi adeguatamente.
Mettiamo l'impasto a riposo in un recipiente chiuso a temperatura ambiente per 2h (fase di puntata).
Ora prendiamo l'impasto e mettiamolo in frigo per 25h. Per l'utilizzo è necessario tirarlo fuori 5 ore prima della cottura.
Quando siamo pronti per utilizzarlo prendiamo l'impasto e formiamo i panetti. Lasciamoli lievitare nella cassetta al chiuso per 4/5h (dipende dalla temperatura dell'ambiente).
Ora stiandiamo i panetti e condiamoli con, Rucola, Mozzarella e Pomodoro
Per la fase di cottura utilizzo piccolo fornetto elettrico, ma si può fare tranquillamente con il metodo padella/grill del forno di casa.
Recipe Note
Cosa serve per la preparazione, oltre agli ingredienti?
- Recipiente
- Pellicola
Si ringrazia la gentilissima Mariangela Muggianu che ci ha fornito questa ricetta per la preparazione di una pizza con cornicione e con impasto a lievitazione lunga.
Il tutto preparato con il nostro Lievito Chenabura che sicuramente ha reso l'impasto più soffice e profumato!!
Lo staff di Chenabura.com