Die Süße Angelica ist ein weicher und duftender Weihnachtszopf, angereichert mit Butter und Eigelb, gefüllt mit gerösteten Nüssen und Zartbitterschokolade. Ein Dessert mit großer Wirkung für die Feiertage.
Zutaten für den Lievitino (Vorteig)
- 150 g Manitoba-Mehl
- 150 ml lauwarme Milch
- 15 g Chenabura-Hefe
- 1 EL Honig
Zutaten für den Teig
- 500 g Manitoba-Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g weiche Butter
- 3 Eigelb
- 10 g Chenabura-Hefe
- 100 ml lauwarme Milch
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Abgeriebene Schale von 1 Orange
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Salz
Zutaten für die Füllung
- 100 g geröstete Mandeln (grob gehackt)
- 80 g geröstete Haselnüsse (grob gehackt)
- 150 g Zartbitterschokolade (gehackt)
- 3 EL Honig
- 1 TL Zimt
Zubereitung
- Lievitino zubereiten: Chenabura-Hefe in warmer Milch mit Honig auflösen, Mehl hinzufügen und mischen. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teig zubereiten: In einer Schüssel Mehl mit Zucker mischen, Lievitino, Eigelb, restliche Hefe in Milch aufgelöst, Zitrusschalen und Vanille hinzufügen. Kneten und dabei die weiche Butter nach und nach hinzufügen. Salz am Ende hinzufügen. 15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Erste Gare: abgedeckt 3-4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.
- Ausrollen und füllen: zu einem Rechteck von 40x60 cm ausrollen. Honig verstreichen, Nüsse und Schokolade verteilen, mit Zimt bestreuen.
- Zopf formen: von der langen Seite aufrollen, der Länge nach halbieren. Die beiden Hälften flechten, wobei die Schnittseite nach oben zeigt, um die Füllung zu zeigen. Durch Verbinden der Enden einen Kranz formen.
- Endgare: 1,5-2 Stunden gehen lassen.
- Backen: mit verquirltem Ei gemischt mit Milch bestreichen, bei 170°C 40-45 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, wenn es zu stark bräunt.
Tipp: für eine glänzendere Oberfläche direkt aus dem Ofen mit Zuckersirup bestreichen.