Una corona rustica perfetta per le feste natalizie, ricca di sapori mediterranei.

Ingredienti per l'Impasto

• 250 gr di Farina Manitoba
• 250 gr di Farina 0
• 25 gr di Lievito Madre Chenabura
• 150 ml di Latte tiepido
• 100 gr di Yogurt greco
• 1 Uovo sbattuto
• 50 ml di Olio Extravergine di Oliva
• 10 gr di Sale fino

Ingredienti per il Ripieno

• 1 uovo sbattuto (per spennellare)
• Bietole lessate e ripassate in padella con aglio e peperoncino
• Provola affumicata
• Prosciutto cotto
• Spianata piccante
• Olive nere
• Paté di pomodori secchi

Procedimento

1. Preparazione dell'impasto: Mescolare insieme le due farine. In una ciotola a parte, unire il latte tiepido, il lievito Chenabura, lo yogurt (a temperatura ambiente) e l'uovo. Continuare a mescolare fino ad amalgamare bene.
2. Impastare: Unire poco alla volta le farine al composto ottenuto, aggiungere l'olio e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Prima lievitazione: Riporre l'impasto in una ciotola unta con olio, coprire e lasciare lievitare in forno spento con la lucina accesa fino al raddoppio del volume.
4. Stesura: Dopo la prima lievitazione, sgonfiare delicatamente l'impasto e stenderlo fino a dargli la forma di un rettangolo.
5. Farcitura: Sbattere un uovo e spennellarlo sull'impasto. Farcire con il ripieno: disporre il formaggio, il prosciutto cotto, le bietole a pezzetti, le olive nere, il paté di pomodori secchi e la spianata piccante.
6. Formatura: Arrotolare il rettangolo partendo dai due lati inferiori fino ad arrivare in cima. Chiudere i bordi con cura per non far uscire il ripieno. Tagliare l'impasto arrotolato a metà seguendo tutta la sua lunghezza, lasciando intatta la parte superiore, poi intrecciare le due parti tra loro.
7. Seconda lievitazione: Mettere l'angelica in uno stampo da ciambella foderato con carta da forno, chiudere le estremità facendo pressione con le dita. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per almeno 30 minuti in forno spento con lucina accesa.
8. Cottura: Cuocere in forno a 170°C per circa 40 minuti, fino a quando l'impasto sarà ben dorato.

Presentazione

Servire l'angelica salata come corona centro tavola per Natale, adagiata su un bel piatto natalizio e decorata con un nastro rosso.

Buon Impasto con Chenabura!

Un dolce intrecciato morbidissimo con cioccolato e frutta secca, perfetto per il Natale.

Ingredienti per il Lievitino

• 140 gr di Farina Manitoba
• 25 gr di Lievito Madre Chenabura
• 80 ml di Acqua

Ingredienti per l'Impasto

• 400 gr di Farina Manitoba
• 120 ml di Latte tiepido
• 3 Tuorli d'uovo
• 80 gr di Zucchero
• 120 gr di Burro
• 1 pizzico di Sale

Ingredienti per il Ripieno

• Mandorle tostate e tritate
• Nocciole tostate e tritate
• Cioccolato fondente tritato
• 1/2 cucchiaino di Miele
• Burro fuso (per spennellare)

Procedimento

1. Preparazione del lievitino: Impastare 140 gr di farina manitoba con 25 gr di Lievito Chenabura e 80 ml di acqua fino ad ottenere un impasto solido. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per un'ora.
2. Preparazione dell'impasto: In una ciotola, unire 400 gr di farina manitoba, il latte tiepido, i 3 tuorli d'uovo, lo zucchero e un pizzico di sale. Impastare per 3 minuti. Aggiungere il burro fuso poco alla volta e impastare per altri 3 minuti.
3. Unione del lievitino: Aggiungere il lievitino preparato inizialmente, un pezzettino alla volta, impastando per altri 2-3 minuti. Formare una palla e metterla in una ciotola unta. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio in forno spento con la lucina accesa.
4. Stesura e farcitura: Dopo la lievitazione, sgonfiare l'impasto e formare un rettangolo alto circa 3 cm. Spennellare la superficie con burro fuso e distribuire le mandorle, le nocciole tostate e tritate, i pezzettini di cioccolato fondente e un po' di miele.
5. Formatura: Arrotolare il rettangolo partendo dai due lati inferiori fino alla punta, poi chiudere con cura i bordi. Tagliare il rotolo a metà con un coltello infarinato, lasciando unita solo la parte superiore. Separare con cura i due pezzi e intrecciarli tra loro fino a formare una ciambella.
6. Seconda lievitazione: Riporre la ciambella in una teglia con carta da forno spennellata con burro fuso. Lasciar lievitare nel forno spento per un'altra ora circa.
7. Cottura: Infornare a 170°C in forno statico per circa 1 ora o fino alla doratura desiderata.

Presentazione

Servire a tavola per Natale spolverando con zucchero a velo, adagiata su un bel piatto natalizio.

Buon Impasto con Chenabura!

I panini napoletani sono rustici tipici di Napoli ripieni con salumi, formaggi e uova sode sbriciolate.

Ingredienti

• 400 gr Farina Manitoba
• 100 gr Farina 00
• 225 cl Latte
• 2 Uova
• 75 gr Strutto
• 15 gr Sale
• 10 gr Zucchero
• Lievito Madre Chenabura
• Salumi misti
• Provolone piccante
• Uova sode
• Pepe e Parmigiano
• Olio Evo

Preparazione

1. Impastare tutti gli ingredienti tranne lo strutto che va aggiunto alla fine
2. Formare palla e far lievitare fino al raddoppio
3. Stendere limpasto rettangolare spesso 1 cm
4. Cospargere salumi, provolone e uova. Spolverare pepe e parmigiano
5. Avvolgere a salame e tagliare a pezzi 7-8 cm
6. Far lievitare 2 ore
7. Spennellare con tuorlo e infornare 35-40 min a 170-180°
8. Spennellare con olio a fine cottura

Ingredienti

• 500 gr Semola Rimacinata
• 250 gr Acqua
• 13 gr Sale
• Lievito Madre Chenabura
• 55 gr Strutto
• 1 cucchiaino Zucchero o Miele

Preparazione

1. Mescolare acqua, zucchero e lievito Chenabura
2. Aggiungere semola e sale
3. Aggiungere strutto e lavorare 10-15 minuti
4. Lievitare 2 ore
5. Formare 8 panetti da 100 gr
6. Stendere e far lievitare altre 2 ore
7. Infornare a 200° statico o 180° ventilato per 15 minuti

Ricetta veloce per aperitivo con gli amici.

Ingredienti

• 500 gr Farina 00
• 300 ml Acqua
• Lievito Madre Chenabura
• 15 gr Zucchero
• 5 gr Sale
• 50 ml Olio EVO
• 50 ml Latte

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito e zucchero
2. Incorporare olio e sale
3. Aggiungere acqua fino a panetto liscio
4. Lievitare 4 ore
5. Formare palline da 40 gr
6. Lasciar riposare 1 ora
7. Spennellare con latte
8. Infornare 10 min a 200° poi 10 min a 180°

Dolce soffice e delizioso con ovetti di cioccolato!

Ingredienti

• 250 gr Farina 00
• 250 gr Farina 0
• Lievito Madre Chenabura
• 100 gr Zucchero
• 100 gr Burro
• 1 Uovo
• 200 ml Latte
• 1 Vanillina
• Ovetti Cioccolato
• Zucchero a velo

Preparazione

1. Mescolare lievito con latte e zucchero
2. Aggiungere burro, farine, uovo e lavorare 7-8 minuti
3. Lievitare fino al raddoppio (2 ore)
4. Formare palline da 35 gr con ovetto dentro
5. Spennellare con uovo e latte
6. Infornare a 170° ventilato per 30 minuti
7. Spolverare con zucchero a velo

Panini soffici con semi di sesamo per hamburger americani.

Ingredienti

• 500 gr Farina 00
• 30 gr Zucchero
• 250-260 ml Acqua
• 50 ml Olio di semi
• Lievito Madre Chenabura
• 11 gr Sale
• 1 Uovo
• 2 cucchiai Semi Sesamo

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito, acqua, sale e olio
2. Dividere in 8 palline
3. Spennellare con uovo e aggiungere sesamo
4. Lasciar riposare 2 ore
5. Cuocere a 180° per 25 minuti
6. Opzionale: grill 5 minuti per doratura

Ingredienti

• 300 gr Farina 0
• 100 gr Lievito Madre Chenabura
• 1 cucchiaino Sale
• 1,5 lt Acqua
• 700 ml Passata di pomodoro
• 250 gr Mozzarella
• 1 lattina Olive nere

Procedimento

1. Impastare gli ingredienti in polvere e acqua per 30 minuti.
2. Mettere a riposo per 8 ore coperto.
3. Impastare di nuovo e stendere con il mattarello.
4. Condire con pomodoro, mozzarella e olive.
5. Cuocere per 20 minuti a 250C senza ventola.

Ricetta di Chiara, realizzata con Lievito Madre Chenabura

Ingredienti

• 750 gr Farina mista (multicereali, semola e tipo 0)
• 100 gr Lievito Madre Chenabura
• 580 ml Acqua
• 1 cucchiaino Miele
• 8 cucchiaini Sale

Procedimento

1. Mettere in ciotola acqua, miele e sale.
2. Aggiungere le farine col lievito fino ad impasto morbido e appiccicoso.
3. Far riposare 15 minuti, poi girare impasto 4 volte ogni 10 minuti.
4. Coprire e mettere in frigo 20-22 ore (minimo 6 ore).
5. Togliere dal frigo, temperatura ambiente 30 minuti.
6. Fare pieghe e lievitare 2 ore.
7. Formare corona e cuocere a 250C poi 220C per 50 minuti.

Consiglio: Impasto volutamente appiccicoso, non aggiungere farina! Lunga lievitazione sviluppa sapori e digeribilita.

Ricetta di Mariella con Lievito Chenabura

Ingredienti

• 1055 gr Farina W 320 (farina forte)
• 100 gr Lievito Madre Chenabura
• 643 ml Acqua
• 34 gr Sale
• Passata di pomodoro q.b.
• Mozzarella q.b.
• Rucola fresca q.b.

Procedimento

1. Miscelare farina con pasta madre, aggiungere acqua e infine sale.
2. Quando formata maglia glutinica, fare palla. Fare 3 pieghe ogni 15 minuti.
3. Mettere impasto a riposo in recipiente chiuso 2 ore (puntata).
4. Trasferire in frigo 25 ore.
5. Tirare fuori 5 ore prima cottura.
6. Formare panetti e lievitare in cassetta chiusa 4-5 ore.
7. Stendere e condire con passata, mozzarella e rucola.
8. Cuocere in fornetto elettrico o padella-grill 15 minuti.

Consigli: Farina W 320 fondamentale per lunga lievitazione. Cornicione alto si ottiene stendendo delicatamente e lasciando 2-3 cm bordo. Non premere mai cornicione!

Metodo padella-grill: cuoci 5 min in padella coperta, poi grill forno per dorare.

Ricetta professionale di Mariangela Muggianu con Lievito Chenabura