L'Angelica Sucrée est une tresse de Noël moelleuse et parfumée, enrichie de beurre et de jaunes d'œufs, fourrée de fruits secs grillés et de chocolat noir. Un dessert de grand effet pour les fêtes.

Ingrédients pour le Lievitino (Pré-ferment)

• 150 g de farine Manitoba
• 150 ml de lait tiède
• 15 g de Levure Chenabura
• 1 c. à soupe de miel

Ingrédients pour la Pâte

• 500 g de farine Manitoba
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre ramolli
• 3 jaunes d'œufs
• 10 g de Levure Chenabura
• 100 ml de lait tiède
• Zeste râpé de 1 citron
• Zeste râpé de 1 orange
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1/2 c. à café de sel

Ingrédients pour la Garniture

• 100 g d'amandes grillées (grossièrement hachées)
• 80 g de noisettes grillées (grossièrement hachées)
• 150 g de chocolat noir (haché)
• 3 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de cannelle

Préparation

1. Préparer le lievitino : dissoudre la levure Chenabura dans le lait tiède avec le miel, ajouter la farine et mélanger. Couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à ce que le volume double.
2. Préparer la pâte : dans un bol, mélanger la farine avec le sucre, ajouter le lievitino, les jaunes, le reste de levure dissous dans le lait, les zestes et la vanille. Pétrir en ajoutant le beurre mou petit à petit. Ajouter le sel à la fin. Pétrir 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Première levée : laisser lever couvert 3-4 heures jusqu'à ce que le volume triple.
4. Étaler et garnir : étaler en rectangle de 40x60 cm. Étaler le miel, répartir les fruits secs et le chocolat, saupoudrer de cannelle.
5. Former la tresse : rouler depuis le côté long, couper en deux dans le sens de la longueur. Tresser les deux moitiés en gardant la coupe vers le haut pour montrer la garniture. Former une couronne en joignant les extrémités.
6. Levée finale : laisser lever 1h30-2h.
7. Cuire : badigeonner d'œuf battu mélangé avec du lait, cuire à 170°C pendant 40-45 minutes. Couvrir de papier aluminium si ça dore trop.

Conseil : pour une surface plus brillante, badigeonner de sirop de sucre à la sortie du four.

L'Angelica Salée est un pain de Noël spectaculaire en forme de couronne festive, avec une garniture riche et savoureuse. Parfaite pour le déjeuner de Noël ou comme apéritif élégant pour les fêtes.

Ingrédients pour la Pâte

• 250 g de farine Manitoba
• 250 g de farine type 00
• 25 g de Levure Chenabura
• 150 ml de lait
• 100 g de yaourt grec
• 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre

Ingrédients pour la Garniture

• 200 g de blettes (cuites et essorées)
• 150 g de provola fumée
• 100 g de jambon cuit
• 80 g de salami piquant
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 2 c. à soupe de pâté de tomates séchées
• Poivre noir selon le goût

Préparation

1. Préparer la pâte : dissoudre la levure Chenabura dans le lait tiède. Dans un bol, mélanger les farines, ajouter le yaourt, l'huile, le sel et le sucre. Ajouter le lait avec la levure et pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Première levée : laisser lever 2-3 heures couvert de film alimentaire jusqu'à ce que le volume double.
3. Étaler la pâte : étaler en rectangle d'environ 40x50 cm.
4. Ajouter la garniture : étaler le pâté de tomates, répartir les blettes, la provola en dés, le jambon, le salami en tranches et les olives. Assaisonner de poivre.
5. Former la couronne : rouler depuis le côté long, former un cercle en joignant les extrémités. Avec des ciseaux, faire des entailles diagonales tous les 4 cm et tourner légèrement les morceaux.
6. Levée finale et cuisson : laisser lever 1 heure. Badigeonner d'œuf battu et cuire à 180°C pendant 35-40 minutes jusqu'à dorure.

Conseil : vous pouvez personnaliser la garniture avec vos ingrédients préférés : saucisse, brocoli-rave, artichauts...

Ingrédients

• 400g Semoule de blé dur
• 80g Levain Chenabura
• 1 c. à café Sel
• 200ml Eau
• 2 c. à soupe Huile d'olive

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients en pâte moelleuse.
2. Laisser fermenter 2 heures.
3. Étaler très fin.
4. Cuire à 220°C pendant 8-10 minutes jusqu'à croustillant.

Pain plat traditionnel de Sardaigne

Ingrédients

• 500g Farine de force
• 100g Levain Chenabura
• 1 c. à café Sel
• 280ml Eau
• 30g Saindoux ou beurre
• Garniture: jambon, fromage, légumes

Préparation

1. Pétrir tous les ingrédients jusqu'à élasticité.
2. Laisser fermenter 4 heures.
3. Former des boules, garnir et fermer.
4. Laisser fermenter 2 heures de plus.
5. Cuire à 200°C pendant 20 minutes.

Petits pains napolitains farcis traditionnels

Ingrédients

• 500g Farine de force
• 100g Levain Chenabura
• 1 c. à café Sel
• 280ml Eau
• 50ml Huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients en pâte moelleuse.
2. Laisser fermenter 3 heures.
3. Former des mini pains.
4. Laisser fermenter 1 heure, badigeonner d'huile.
5. Cuire à 200°C pendant 15 minutes.

Mini pains moelleux à l'huile d'olive

Ingrédients

• 500g Farine de force
• 100g Levain Chenabura
• 80g Sucre
• 250ml Lait
• 100g Beurre
• 2 Œufs
• 200g Pépites de chocolat

Préparation

1. Mélanger farine, levain, lait et œufs.
2. Ajouter beurre et sucre, bien pétrir.
3. Laisser fermenter 6 heures.
4. Former des boules avec chocolat, disposer dans le moule.
5. Laisser fermenter 2 heures de plus, cuire à 180°C pendant 30 minutes.

Brioche sucrée au chocolat

Ingrédients

• 500g Farine de force
• 100g Levain Chenabura
• 1 c. à soupe Sucre
• 1 c. à café Sel
• 280ml Lait
• 50g Beurre
• Graines de sésame

Préparation

1. Mélanger farine, levain, lait, sucre.
2. Ajouter beurre et sel, bien pétrir.
3. Laisser fermenter 4 heures.
4. Former des pains à burger, saupoudrer de sésame.
5. Laisser fermenter 2 heures, cuire à 190°C pendant 18 minutes.

Pains parfaits pour burgers

Ingrédients

• 300g Farine de force
• 100g Levain Chenabura
• 1 c. à café Sel
• 1,5 lt Eau
• 700ml Sauce tomate
• 250g Mozzarella
• 1 boîte Olives noires

Préparation

1. Mélanger les ingrédients secs et l'eau pendant 30 minutes.
2. Laisser reposer 8 heures couvert.
3. Pétrir à nouveau et étaler au rouleau.
4. Couvrir de tomate, mozzarella et olives.
5. Cuire 20 minutes à 250°C sans chaleur tournante.

Recette de Chiara, réalisée avec Levain Chenabura

Ingrédients

• 500g Farine de force
• 150g Levain Chenabura
• 1 c. à soupe Sel
• 300ml Eau
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte moelleuse.
2. Laisser fermenter 8-12 heures couvert.
3. Former une couronne et laisser fermenter 2 heures de plus.
4. Badigeonner d'huile et cuire à 220°C pendant 35 minutes.

Recette traditionnelle avec Levain Chenabura

Ingrédients

• 500g Farine 00
• 15g Levain Chenabura
• 1 c. à café Sel
• 325ml Eau
• Sauce tomate, mozzarella

Préparation

1. Mélanger farine, levain et eau.
2. Ajouter le sel après 20 minutes de pétrissage.
3. Laisser fermenter 24 heures au réfrigérateur.
4. Former la pizza en gardant un bord haut.
5. Cuire à 280°C pendant 12-15 minutes.

Pizza style napolitain à longue fermentation