La Angelica Dulce es una trenza navideña suave y fragante, enriquecida con mantequilla y yemas de huevo, rellena de frutos secos tostados y chocolate negro. Un postre de gran efecto para las fiestas.

Ingredientes para el Lievitino (Pre-fermento)

• 150 g de harina Manitoba
• 150 ml de leche tibia
• 15 g de Levadura Chenabura
• 1 cucharada de miel

Ingredientes para la Masa

• 500 g de harina Manitoba
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla ablandada
• 3 yemas de huevo
• 10 g de Levadura Chenabura
• 100 ml de leche tibia
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el Relleno

• 100 g de almendras tostadas (picadas gruesas)
• 80 g de avellanas tostadas (picadas gruesas)
• 150 g de chocolate negro (troceado)
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de canela

Preparación

1. Preparar el lievitino: disolver la levadura Chenabura en leche tibia con miel, añadir la harina y mezclar. Cubrir y dejar leudar 1 hora hasta que duplique.
2. Preparar la masa: en un bol mezclar la harina con el azúcar, añadir el lievitino, las yemas, la levadura restante disuelta en leche, las ralladuras y la vainilla. Amasar añadiendo la mantequilla blanda poco a poco. Añadir la sal al final. Amasar 15 minutos hasta que esté lisa y elástica.
3. Primera fermentación: dejar leudar cubierto 3-4 horas hasta que triplique el volumen.
4. Estirar y rellenar: extender en un rectángulo de 40x60 cm. Untar la miel, distribuir los frutos secos y el chocolate, espolvorear con canela.
5. Formar la trenza: enrollar desde el lado largo, cortar por la mitad a lo largo. Trenzar las dos mitades manteniendo el corte hacia arriba para mostrar el relleno. Formar una corona uniendo los extremos.
6. Fermentación final: dejar leudar 1,5-2 horas.
7. Hornear: pincelar con huevo batido mezclado con leche, hornear a 170°C durante 40-45 minutos. Cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado.

Consejo: para una superficie más brillante, pincelar con jarabe de azúcar recién salida del horno.

La Angelica Salada es un espectacular pan navideño en forma de corona festiva, con un relleno rico y sabroso. Perfecta para el almuerzo de Navidad o como elegante aperitivo para las fiestas.

Ingredientes para la Masa

• 250 g de harina Manitoba
• 250 g de harina tipo 00
• 25 g de Levadura Chenabura
• 150 ml de leche
• 100 g de yogur griego
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Ingredientes para el Relleno

• 200 g de acelgas (hervidas y escurridas)
• 150 g de provola ahumada
• 100 g de jamón cocido
• 80 g de salami picante
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas de paté de tomate seco
• Pimienta negra al gusto

Preparación

1. Preparar la masa: disolver la levadura Chenabura en leche tibia. En un bol, mezclar las harinas, añadir el yogur, aceite, sal y azúcar. Agregar la leche con levadura y amasar 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Primera fermentación: dejar leudar 2-3 horas cubierto con film hasta que duplique.
3. Estirar la masa: extender en un rectángulo de unos 40x50 cm.
4. Añadir el relleno: untar el paté de tomate, distribuir las acelgas, la provola en cubitos, el jamón, el salami en rodajas y las aceitunas. Sazonar con pimienta.
5. Formar la corona: enrollar desde el lado largo, formar un círculo uniendo los extremos. Con tijeras, hacer cortes diagonales cada 4 cm y girar ligeramente las piezas.
6. Fermentación final y horneado: dejar leudar 1 hora. Pincelar con huevo batido y hornear a 180°C durante 35-40 minutos hasta dorar.

Consejo: puedes personalizar el relleno con tus ingredientes favoritos: salchicha, grelos, alcachofas...

Ingredientes

• 500g Harina de fuerza
• 100g Masa Madre Chenabura
• 1 cucharadita Sal
• 280ml Agua
• 30g Manteca o mantequilla
• Relleno: jamón, queso, verduras

Preparación

1. Amasar todos los ingredientes hasta que esté elástico.
2. Dejar fermentar 4 horas.
3. Formar bollos, rellenar y cerrar.
4. Dejar fermentar 2 horas más.
5. Hornear a 200°C durante 20 minutos.

Panecillos napolitanos rellenos tradicionales

Ingredientes

• 500g Harina de fuerza
• 100g Masa Madre Chenabura
• 80g Azúcar
• 250ml Leche
• 100g Mantequilla
• 2 Huevos
• 200g Pepitas de chocolate

Preparación

1. Mezclar harina, masa madre, leche y huevos.
2. Añadir mantequilla y azúcar, amasar bien.
3. Dejar fermentar 6 horas.
4. Formar bolitas con chocolate, colocar en molde.
5. Dejar fermentar 2 horas más, hornear a 180°C durante 30 minutos.

Brioche dulce con chocolate

Ingredientes

• 500g Harina de fuerza
• 100g Masa Madre Chenabura
• 1 cucharadita Sal
• 280ml Agua
• 50ml Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en una masa suave.
2. Dejar fermentar 3 horas.
3. Formar mini panecillos.
4. Dejar fermentar 1 hora, pincelar con aceite.
5. Hornear a 200°C durante 15 minutos.

Mini panecillos suaves con aceite de oliva

Ingredientes

• 500g Harina de fuerza
• 100g Masa Madre Chenabura
• 1 cucharada Azúcar
• 1 cucharadita Sal
• 280ml Leche
• 50g Mantequilla
• Semillas de sésamo

Preparación

1. Mezclar harina, masa madre, leche, azúcar.
2. Añadir mantequilla y sal, amasar bien.
3. Dejar fermentar 4 horas.
4. Formar panecillos para hamburguesa, espolvorear con sésamo.
5. Dejar fermentar 2 horas, hornear a 190°C durante 18 minutos.

Panecillos perfectos para hamburguesas

Ingredientes

• 400g Harina de sémola
• 80g Masa Madre Chenabura
• 1 cucharadita Sal
• 200ml Agua
• 2 cucharadas Aceite de oliva

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en una masa suave.
2. Dejar fermentar 2 horas.
3. Extender muy fino.
4. Hornear a 220°C durante 8-10 minutos hasta que esté crujiente.

Pan plano tradicional de Cerdeña

Ingredientes

• 300g Harina de fuerza
• 100g Masa Madre Chenabura
• 1 cucharadita Sal
• 1,5 lt Agua
• 700ml Salsa de tomate
• 250g Mozzarella
• 1 lata Aceitunas negras

Preparación

1. Mezclar los ingredientes secos y agua durante 30 minutos.
2. Dejar reposar 8 horas tapado.
3. Amasar de nuevo y extender con rodillo.
4. Cubrir con tomate, mozzarella y aceitunas.
5. Hornear 20 minutos a 250°C sin ventilador.

Receta de Chiara, realizada con Masa Madre Chenabura

Ingredientes

• 500g Harina de fuerza
• 150g Masa Madre Chenabura
• 1 cucharada Sal
• 300ml Agua
• 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave.
2. Dejar fermentar 8-12 horas tapado.
3. Formar una corona y dejar fermentar 2 horas más.
4. Pincelar con aceite y hornear a 220°C durante 35 minutos.

Receta tradicional con Masa Madre Chenabura

Ingredientes

• 500g Harina 00
• 15g Masa Madre Chenabura
• 1 cucharadita Sal
• 325ml Agua
• Salsa de tomate, mozzarella

Preparación

1. Mezclar harina, masa madre y agua.
2. Añadir sal después de 20 minutos de amasado.
3. Dejar fermentar 24 horas en la nevera.
4. Formar la pizza manteniendo un borde alto.
5. Hornear a 280°C durante 12-15 minutos.

Pizza estilo napolitano con larga fermentación