Die Süße Angelica ist ein weicher und duftender Weihnachtszopf, angereichert mit Butter und Eigelb, gefüllt mit gerösteten Nüssen und Zartbitterschokolade. Ein Dessert mit großer Wirkung für die Feiertage.

Zutaten für den Lievitino (Vorteig)

• 150 g Manitoba-Mehl
• 150 ml lauwarme Milch
• 15 g Chenabura-Hefe
• 1 EL Honig

Zutaten für den Teig

• 500 g Manitoba-Mehl
• 100 g Zucker
• 100 g weiche Butter
• 3 Eigelb
• 10 g Chenabura-Hefe
• 100 ml lauwarme Milch
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• Abgeriebene Schale von 1 Orange
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Salz

Zutaten für die Füllung

• 100 g geröstete Mandeln (grob gehackt)
• 80 g geröstete Haselnüsse (grob gehackt)
• 150 g Zartbitterschokolade (gehackt)
• 3 EL Honig
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Lievitino zubereiten: Chenabura-Hefe in warmer Milch mit Honig auflösen, Mehl hinzufügen und mischen. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Teig zubereiten: In einer Schüssel Mehl mit Zucker mischen, Lievitino, Eigelb, restliche Hefe in Milch aufgelöst, Zitrusschalen und Vanille hinzufügen. Kneten und dabei die weiche Butter nach und nach hinzufügen. Salz am Ende hinzufügen. 15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3. Erste Gare: abgedeckt 3-4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.
4. Ausrollen und füllen: zu einem Rechteck von 40x60 cm ausrollen. Honig verstreichen, Nüsse und Schokolade verteilen, mit Zimt bestreuen.
5. Zopf formen: von der langen Seite aufrollen, der Länge nach halbieren. Die beiden Hälften flechten, wobei die Schnittseite nach oben zeigt, um die Füllung zu zeigen. Durch Verbinden der Enden einen Kranz formen.
6. Endgare: 1,5-2 Stunden gehen lassen.
7. Backen: mit verquirltem Ei gemischt mit Milch bestreichen, bei 170°C 40-45 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, wenn es zu stark bräunt.

Tipp: für eine glänzendere Oberfläche direkt aus dem Ofen mit Zuckersirup bestreichen.

Die Herzhafte Angelica ist ein spektakuläres Weihnachtsbrot in Form eines festlichen Kranzes, mit einer reichhaltigen und schmackhaften Füllung. Perfekt zum Weihnachtsessen oder als elegante Vorspeise für die Feiertage.

Zutaten für den Teig

• 250 g Manitoba-Mehl
• 250 g Mehl Typ 00
• 25 g Chenabura-Hefe
• 150 ml Milch
• 100 g Griechischer Joghurt
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker

Zutaten für die Füllung

• 200 g Mangold (gekocht und ausgedrückt)
• 150 g geräucherte Provola
• 100 g gekochter Schinken
• 80 g scharfe Salami
• 50 g entkernte schwarze Oliven
• 2 EL Tomatenpaste
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Chenabura-Hefe in lauwarmer Milch auflösen. In einer Schüssel die Mehle mischen, Joghurt, Öl, Salz und Zucker hinzufügen. Die Milch mit Hefe hinzufügen und 10 Minuten kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
2. Erste Gare: 2-3 Stunden mit Frischhaltefolie bedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Teig ausrollen: zu einem Rechteck von etwa 40x50 cm ausrollen.
4. Füllung hinzufügen: Tomatenpaste verstreichen, Mangold, gewürfelte Provola, Schinken, Salami in Scheiben und Oliven verteilen. Mit Pfeffer würzen.
5. Kranz formen: von der langen Seite aufrollen, zu einem Kreis formen und die Enden verbinden. Mit einer Schere alle 4 cm diagonale Einschnitte machen und die Stücke leicht drehen.
6. Endgare und Backen: 1 Stunde gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180°C 35-40 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Sie können die Füllung mit Ihren Lieblingszutaten anpassen: Wurst, Rübstiel, Artischocken...

Zutaten

• 500g Mehl Type 550
• 100g Sauerteig Chenabura
• 1 TL Salz
• 280ml Wasser
• 30g Schmalz oder Butter
• Füllung: Schinken, Käse, Gemüse

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu elastischem Teig kneten.
2. 4 Stunden gehen lassen.
3. Bällchen formen, füllen und verschließen.
4. Weitere 2 Stunden gehen lassen.
5. Bei 200°C 20 Minuten backen.

Traditionelle gefüllte neapolitanische Brötchen

Zutaten

• 400g Hartweizengrieß
• 80g Sauerteig Chenabura
• 1 TL Salz
• 200ml Wasser
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu weichem Teig verkneten.
2. 2 Stunden gehen lassen.
3. Sehr dünn ausrollen.
4. Bei 220°C 8-10 Minuten backen bis knusprig.

Traditionelles sardisches Fladenbrot

Zutaten

• 500g Mehl Type 550
• 100g Sauerteig Chenabura
• 80g Zucker
• 250ml Milch
• 100g Butter
• 2 Eier
• 200g Schokoladenstückchen

Zubereitung

1. Mehl, Sauerteig, Milch und Eier verkneten.
2. Butter und Zucker hinzufügen, gut kneten.
3. 6 Stunden gehen lassen.
4. Kugeln mit Schokolade formen, in Form legen.
5. Weitere 2 Stunden gehen lassen, bei 180°C 30 Minuten backen.

Süße Brioche mit Schokolade

Zutaten

• 500g Mehl Type 550
• 100g Sauerteig Chenabura
• 1 TL Salz
• 280ml Wasser
• 50ml Olivenöl Extra Vergine

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu weichem Teig verkneten.
2. 3 Stunden gehen lassen.
3. Mini-Brötchen formen.
4. 1 Stunde gehen lassen, mit Öl bestreichen.
5. Bei 200°C 15 Minuten backen.

Weiche Mini-Brötchen mit Olivenöl

Zutaten

• 500g Mehl Type 550
• 100g Sauerteig Chenabura
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 280ml Milch
• 50g Butter
• Sesam

Zubereitung

1. Mehl, Sauerteig, Milch, Zucker verkneten.
2. Butter und Salz hinzufügen, gut kneten.
3. 4 Stunden gehen lassen.
4. Hamburger-Brötchen formen, mit Sesam bestreuen.
5. 2 Stunden gehen lassen, bei 190°C 18 Minuten backen.

Perfekte Brötchen für Hamburger

Zutaten

• 300g Mehl Type 550
• 100g Sauerteig Chenabura
• 1 TL Salz
• 1,5 lt Wasser
• 700ml Tomatensauce
• 250g Mozzarella
• 1 Dose schwarze Oliven

Zubereitung

1. Trockene Zutaten und Wasser 30 Minuten mischen.
2. Abgedeckt 8 Stunden ruhen lassen.
3. Erneut kneten und mit Nudelholz ausrollen.
4. Mit Tomate, Mozzarella und Oliven belegen.
5. 20 Minuten bei 250°C ohne Umluft backen.

Rezept von Chiara, hergestellt mit Sauerteig Chenabura

Zutaten

• 500g Mehl Type 550
• 150g Sauerteig Chenabura
• 1 EL Salz
• 300ml Wasser
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem weichen Teig verkneten.
2. Abgedeckt 8-12 Stunden gären lassen.
3. Kranzform bilden und weitere 2 Stunden gehen lassen.
4. Mit Öl bestreichen und bei 220°C 35 Minuten backen.

Traditionelles Rezept mit Sauerteig Chenabura

Zutaten

• 500g Mehl Type 00
• 15g Sauerteig Chenabura
• 1 TL Salz
• 325ml Wasser
• Tomatensauce, Mozzarella

Zubereitung

1. Mehl, Sauerteig und Wasser verkneten.
2. Nach 20 Minuten kneten Salz hinzufügen.
3. 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
4. Pizza formen mit hohem Rand.
5. Bei 280°C 12-15 Minuten backen.

Pizza im neapolitanischen Stil mit langer Gärung